神秘的な霜月の食宴へようこそ
霜月の到来とともに、冬の息吹が静かに舞い降りておりますね。
樹々の葉々が彩り鮮やかな紅葉に変わり、心がときめく季節でございます。
この美しい季節の風情を、料理を通じて表現し、最上のお料理を皆様に提供いたします。
◆聖護院蕪の香り高い美味しさ
霜月は、聖護院蕪が最も風味豊かに味わえる時期です。
秋が深まるにつれ、より一層美味しくなります。
私たちの店では、聖護院蕪を柚子味噌で風呂吹きに仕上げ、その素材の魅力を最大限に引き出します。
◆山陰の勢子蟹と蟹ご飯の登場！
また、この時期は蟹の解禁月でもあります。
まずは、山陰の勢子蟹で作った蟹ご飯の登場です。
蟹の身と内子が織り成す味わいは、個人的には味ご飯の中で一番美味しいものであると感じます。
◆天然の素材で季節の味を
鱈の白子もこの季節の味覚。天ぷらにして、フワリ・サクサク、極上の食感をお楽しみいただけます。
京都産や富田林産の海老芋も11月に登場。鴫味噌による繊細な味わいです。
富山産の天然鰤もこの時期に脂がのり、シンプルに洗練された塩焼きで、旬の香母酢によりご堪能いただけます。
◆冬野菜の豊かな美味しさを
寒くなるにつれ、大地の恵みである野菜の味わいも一層引き締まります。
澄んだお出汁に柚子を効かせた鰤沢煮も、これまた絶品。
私たち京料理の職人が胸を張ってお届けする白味噌を使った煮物椀、今年は鯨のコロを用いた特別な味を探求しようと思います。
一の谷では、これらの旬の味を心ゆくまでご堪能いただき、心温まるひとときをお過ごしいただけますよう、引き続き精進をしてまいります。
霜月の珠玉の美食に舌鼓を打つ、素敵なひと時を、是非とも存分にお楽しみくださいませ。
割烹 一の谷
料理長 中川一朗
11月のお献立例
・11,000円（税込）
・8,800円（税込）
前菜 鰤蕪巻寿司 蟹錦糸巻 諸子甘露煮 芹近江蒟蒻胡麻和え 栗渋皮茶巾 三井寺豆腐 精進麩白掛け 守口大根雲丹眩し 菊菜占地浸し
椀物 海老芋巣篭もり 甘鯛 銀杏 百合根 芽ねぎ
向附 その日の鮮魚四種
焼肴 天然鰤朴葉焼 舞茸 榎茸 栗 香母酢 菊蕪
小鍋 京野菜鍋(壬生菜 大黒占地 聖護院蕪 九条葱 京湯葉 京赤地鶏 )
強肴 鮟肝ポン酢ジュレ掛け 浅葱 紅葉卸し
油肴 鱈白子煎り出し 長芋 青唐辛子
酢肴 魳一夜干し柿酢掛け 打胡瓜 とろろ芋 蓮の目
御飯 勢子蟹御飯
香物 すぐき 鈴菜 大根醤油漬け
留椀 澄し仕立て
水物 京都名産代白柿 巨峰
・6,600円（税込）
