2025年1月下旬～2月上旬 お料理のご案内
一月前半の献立で初春を感じる料理をお出ししましたが、とはいえ今からがピークに寒い冬なのでそれらを踏まえた献立になっております。
以下、竹懐石のお料理のコンセプトになります。
先附には蟹味噌豆腐をご用意しております。たっぷりの旨味がある蟹味噌を昆布出汁と若干の牛乳で柔らかく伸ばしてそこに蟹の身も合わせて豆腐の形に蒸し上げた一品です。
この時期に欠かせない蟹を最初にお出しいたします。
次に本来なら御椀物ですが、あえて炊き合わせです。
良質な土で育った海老芋を蟹出汁でじっくり含ませて仕上げました。そこに冬場に美味しい鰆を沢煮にして（沢煮とは素材そのものを生かした煮物）如月が旬の菠薐草、今の時期の花といえば梅なので梅花人参を加えました。
八寸では升大根を使用し、大根で升を作りそれを炊き上げます。その中に大豆を入れて節分にちなんだものです。
如月寿司はこの時期の旬の菜種を芯に湯葉で巻いた小口の巻寿司になります。
鬼棒たらの芽は読んで字の如く鬼棒に見立てました。
雪掛け玉子は一の谷の定番の一品である玉子の味噌漬けに卵白と粉砂糖で雪がかかっている様に見立てたものです。
季節を感じるお料理を是非、お召し上がりください。ご期待ください！！
・特別懐石 極
「特別懐石 極」は、板長が特別にお客様オリジナルのメニューをご提案いたします。
板長と直接お話ししていただき、ご予算やご事情、使ってもらいたい食材などをお伝えください。板長から季節の食材やおすすめ料理などをご提案いたします。
・竹懐石 8,500円（税込）
先附 蟹味噌豆腐 蟹身餡 鈴子 黄身餡 若水菜
炊き合わせ 海老芋 鰆沢煮 菠薐草 梅花人参 鴫味噌 針柚子
向附 本鮪 天然鯛 紋甲烏賊いくらのせ
吸物 吟醸仕立 寒鰤 大根 人参 薄揚げ 芹こまごま
中八寸 升大根入り大豆煮 鯛の子花煮 蟹絹田巻 魦山椒煮 梅花百合根 如月寿司（湯葉 海老 菜種 椎茸干瓢中具 切り胡麻） 鬼棒たらの芽 芹京人参辛子胡麻和え
雪掛け玉子 新蕗土佐和え 梅花弁百合根 山吹松風
焼肴 鱒菜種焼 筍田舎煮 葉寺神生姜
温物 鰻養老蒸し
油肴 若鶏ぶぶ霰揚げ 甘薯 青唐辛子 檸檬
御飯 山形県産つや姫
香物 二種と和牛時雨煮
留椀 すまし仕立
水物 苺 ねーぶる めろん 蜂蜜ぜりー掛け みんと
・梅懐石 6,900円（税込）
八寸 海老艶煮 子持鮎甘露煮 鯛の子花煮 雪掛け玉子 鶏松風 葡萄豆 新蕗土佐和え 如月寿司
椀物 粕汁 鱒 大根 人参 薄揚げ
向附 子鮪 紋甲烏賊 鯛
焼肴 銀鱈西京焼 筍田舎煮 菊無
温物 茶碗蒸し
油肴 海老巻揚げ 南瓜 菜の花 大根おろし 天出汁
酢肴 若鶏南蛮漬け 蛇腹胡瓜 酢取茗荷
御飯 新潟県産みずほの輝き
香物 二種
留椀 すまし仕立て
水物 苺 ねーぶる ぱいん きうい 甲州じゅれ掛け みんと
