2024年1月上旬 お料理のご案内
冬の寒さが一層厳しくなってきた季節ですが、お料理は一足早く初春を感じていただけるような食材も使用しております。
以下、梅懐石・竹懐石のお料理のコンセプトになります。
八寸の鯛木の芽寿司は新春の幕開けに初春を感じさせる木の芽を香りに鯛で寿司にしました。
年輪穴子は小ぶりの穴子を年輪の様に巻いて柔らかく炊き上げました。
煮物椀には新春として初物の新筍をお出しします。
まず出始めは福岡産の筍です。米糖であく抜きした筍をたっぷりの鰹出汁で炊き上げた一品です。
それに初春を感じる鯛の子と新蕗翡翠煮、若布を別々に炊き上げ煮物椀としました。
まだまだ寒い日が続いていますが、少し早い春を感じていただき、年の始まりをとの思いです。
小吸物・煮物椀で春を感じていただいたとはいえ、やはりまだまだ寒い日々です。
そこで献立の中盤に身体が温まる白味噌仕立の小物椀をお出しいたします。
小鍋の京都牛味しゃぶは京都牛の鞍下を鰹出汁と醤油の出汁でお楽しみください。
温物の鰻養老蒸しは夏に鰻のイメージですが、実は鰻の旬はこの時期でしてそれを長芋とろろで蒸し揚げ、たっぷりの鼈甲餡でお召し上がりください。
養老蒸しの養老とは長芋を使ったものを指す言葉です。丸芋と同じ様な感じと思われがちですが、丸芋の粘り気とは異なるサラッとした食感で生姜を効かせた鼈甲餡との相性が最香(最高)の一品です。
季節を感じるお料理を是非、お召し上がりください。ご期待ください！！
・特別懐石 極
「特別懐石 極」は、板長が特別にお客様オリジナルのメニューをご提案いたします。
板長と直接お話ししていただき、ご予算やご事情、使ってもらいたい食材などをお伝えください。板長から季節の食材やおすすめ料理などをご提案いたします。
・竹懐石 8,500円（税込）
八寸 鯛木の芽寿司 魦辛煮 年輪穴子 数の子の雲丹和え 月冠牛蒡 川海老艶煮 黒豆松葉 厚焼玉子 姫慈姑 橘玉子 一寸豆 菜種辛子和え
煮物椀 新筍 助子花煮 新蕗青煮 木の芽 鉤蕨 若布 糸花鰹
向附 鮪 鯛 寒鰤 天使の海老
小吸物 白味噌仕立 亀甲芋 手毬麩 日の出人参
小鍋 京都牛しゃぶ
焼肴 銀鱈西京焼 鰻八幡巻 海老塩焼 干支大根
温物 鰻養老蒸し 鰻 長芋とろろ 榎茸 銀杏 百合根
酢肴 平目龍皮巻
御飯 黒米御飯
香物 二種
留椀 清汁仕立
水物 柿 林檎
・梅懐石 6,900円（税込）
八寸 鯛木の芽寿司 魦辛煮 川海老艶煮 黒豆松葉 厚焼玉子 橘玉子 三色膾 風車のし梅
椀物 若竹吸物 鉤蕨 新蕗 木の芽
向附 鰤 鮪
小鍋 寄せ鍋
焼肴 鰤味噌幽庵焼 青梅 干支大根 酢橘
温物 茶碗蒸し
油肴 海老五色霰揚 南瓜 青唐辛子 海老塩
酢肴 鱒錦糸巻 蛇腹胡瓜 酢取茗荷 黄身酢
御飯 新潟県産みずほの輝き
香物 二種
留椀 白味噌仕立
水物 柿 林檎
