2024年12月上旬 お料理のご案内
師走となり、冬の寒気が身にしみる頃となりました。
以下、梅懐石・竹懐石のお料理のコンセプトになります。
八寸の鰤蕪巻寿司は富士永見の鰤を一塩して聖護院蕪を桂むきにした物を巻いた寿司です。
寿司米に柚子の刻んだものを加え、冬らしい一品です。
いさざ辛煮は琵琶湖固有の小魚で主に12月から4月くらいに甘露煮などでお出しします。少し一味唐辛子を効かせて炊いています。
橘玉子は卵黄を低温で火を通してそれを薄皮を剥いて白味噌で漬け込みます。
少しカマンベールのような食感を感じると思います。見た目はみかんのように見立てているので橘玉子としました。
小鍋・雪見鍋は鱈と鱈の白子や冬野菜の淀大根、九条葱などを具材に薄い餡に聖護院蕪おろしを加えて雪見仕立とした体の芯から温まるお鍋としました。
勢子蟹御飯は勢子蟹の内子と御飯の相性は抜群です。味御飯の中でも個人的には一番お勧めの御飯です。
季節を感じるお料理を是非、お召し上がりください。ご期待ください！！
・特別懐石 極
「特別懐石 極」は、板長が特別にお客様オリジナルのメニューをご提案いたします。
板長と直接お話ししていただき、ご予算やご事情、使ってもらいたい食材などをお伝えください。板長から季節の食材やおすすめ料理などをご提案いたします。
・竹懐石 8,500円（税込）
先附 蟹味噌豆腐 蟹餡掛け 軸三つ葉 ラディッシュ
煮物物 紅葉真丈 鯛 軸菠薐草
向附 熊本天草やいと鰹 鮃 寒鰤
焼肴 鰤味噌柚庵 柚子玉蒸し 叩き牛蒡 酢取茗荷
中八寸 蟹蕪巻寿司 魦辛煮 川海老艶煮 鱒錦糸巻 黒豆白和え
帆立紐柚子和え 萵苣塔唐墨眩し 木の子松風 紅葉芋 橘玉子
小鍋 雪見鍋 鱈 聖護院大根 雲子 金時人参 下仁田葱 忍び柚子
油肴 海老芋白仙揚げ 鰆 青唐辛子
酢肴 鮟肝ぽん酢 紅葉おろし 浅葱
御飯 勢子蟹御飯
香物 二種
留椀 合わせ味噌仕立て
水物 メロン みかんゼリー
・梅懐石 6,900円（税込）
八寸 鰤蕪巻寿司 魦辛煮 海老艶煮 慈姑栂尾煮 橘玉子
芹八幡蒟蒻胡麻味噌和え 木の子松風 水雲酢
椀物 鯛葛打 卵豆腐 貝割れ大根 千枚蕪 柚子
向附 鰤 鮪
焼肴 寒鰤味噌幽庵 榎木梅紫蘇和え 酢取茗荷
小鍋 ちゃんこ鍋
油肴 糸より東寺揚げ 甘薯 檸檬 青唐辛子
温物 茶碗蒸し
御飯 新潟県産 みずほの輝き
香物 二種
留椀 赤出汁
水物 みかんぜりー 林檎
